Recepten    >     

Bananen cupcakes met maple cream cheese topping en pecan crunch

Bananen cupcakes met maple cream cheese topping en pecan crunch

‘Probeer eens onze andere onweerstaanbare snacks!’

Bananen cupcakes met maple cream cheese topping en pecan crunch

Bakken met bananen vinden wij natuurlijk een héél goed idee. Maar de voordelen houden niet op bij alleen de smaak, want 1. Je hele huis ruikt lekker 2. Je baksels worden met geen mogelijkheid te droog (it’s. so. fluffy!) en 3. De bananen zorgen voor een natuurlijk zoete smaak zonder zooi. Perfect dus om die overrijpe bananen die in je fruitschaal liggen te creperen een tweede leven te geven. En pak dan juist die bananen met zo veel mogelijk ouderdomsvlekjes op de schil, want voor alle bananen baksels -inclusief deze bananen cupcakes- geldt: hoe ouder, hoe beter. Just like a good pinot noir.

Yes, pe-can!

We don’t know about you, maar de combinatie van bananen, pecannoten en maple syrup klinkt ons als muziek in de oren. Lekker smeuïg en zoet met een crunch van de pecannoten; YUM! Anyways, die bananen cupcakes kosten misschien even, maar zijn een serieuze piece of cake. En terwijl ze lekker goudbruin staan te kleuren in oven, komt het leukste deel: toppings!

 

Top it like it’s hot, baby

De basis voor op deze cupcakes is een cream cheese maple frosting, die net zo lekker is als ie klinkt ;-), maar het beste tot z’n recht komt in combinatie met de bananen cupcakes en de pecan crunch. Probeer dan ook -hoe moeilijk ’t ook is- om niet al die halve kom uitgelepeld te hebben voordat je cupcakes de oven uitkomen. Hetzelfde geldt voor de pecan crunch trouwens. Oh en zijn pecannoten niet je ding, is het net zo lekker met bijvoorbeeld walnoten of amandelen. Up to you.

Cupcakes

195 gr   zelfrijzend bakmeel

150 gr   kristalsuiker

50 gr   bruine basterdsuiker

3/4 tl   baking soda

1 tl   kaneel

1/2 tl   zout

3   eieren (op kamertemperatuur)

70 ml   zonnebloemolie

1 tl   vanille-extract

3   rijpe bananen (geprakt)

2 el   melk (evt. plantaardige)

50 gr   pecannoten

   

   


Cream cheese maple topping

115 gr   boter (ongezouten, op kamertemperatuur)

90 gr   poedersuiker

225 gr   cream cheese (op kamertemperatuur)

200 gr   maple syrup

1 tl   vanille-extract

   

   

   

   

   

   

   

   

   

Verwarm de oven voor op 175 graden (boven en onder warmte).

Bekleed een muffinbakvorm met cupcake papiertjes.









Nog meer trek?
Probeer deze recepten ook!