Recepten    >     

Gezonde pompoencake: een seizoensfavoriet

Gezonde pompoencake: een seizoensfavoriet

‘Probeer eens onze andere onweerstaanbare snacks!’

Gezonde pompoencake: een seizoensfavoriet

Ready to spice it up? De herfst mag dan ons minst favoriete seizoen zijn, maar niet als het gaat om eten. Pompoen kan niet ontbreken tijdens deze periode van het jaar, lekker en ook nog eens hartstikke gezond. Wist je dat een pompoen voor 90% uit water bestaat? Daarnaast is een pompoen ook nog eens laag in calorieën en zit ‘ie vol met gezonde vezels en vitaminen. Genoeg redenen dus om er eens een gezonde pompoencake van te bakken, die net wat meer gedurfd is dan ;-).

Een heerlijk gezonde pompoencake met een scheutje likeur 43. 

Smeuïg, herfstig, licht gekruid en lekker gedurfd: klinkt dat jou als muziek in de oren? Snappen wij. En daar komt ook nog eens bij dat de mix van pompoen en banaan een mega gezonde combi is. De likeur 43 maakt het dan net een beetje minder gezond maar hey, mag ook wel een keertje toch. Bovendien is de cake nog steeds hartstikke gezond dus eigenlijk heb je win-win.

Groente in een cake: gezonde pompoencake

Een echte seizoens aanrader, en geloof me deze wil je proberen! Deze cake geeft oprecht een feestje in je mond. En wie wil dat nu niet? Doordat de pompoen zo zoet is proef je totaal niet dat er groente door de cake zit. bovendien is het een flinke vitaminen boost door al het groente en fruit dat erin zit. Heb je nou geen zin in cake? Probeer dan eens ons pompoen bananenbrood.

Toppings op je gezonde pompoencake

Zoals we al eerder zeiden is deze cake een waar bommetje van fruit en groente. Maar ja, waarom een plain plakje cake eten, als je er ook een gezellige topping overheen kunt gooien? Gelukkig hebben wij daar ook een paar suggesties voor. Zo kun je de pompoencake opwarmen en toppen met een kloddertje pindakaas. Je kunt ook kiezen om er zelfgemaakte amandelboter op te smeren – echt een makkie om te maken, by the way. Hou je niet van notenpasta? We’ve got your back. We hebben namelijk  een pagina waar we allerlei extra toppings hebben uitgeschreven.

Wat kun je toevoegen aan je pompoencake recept?

  1. Een absolute aanrader: Ze zitten er al doorheen maar je kan ze er natuurlijk ook overheen strooien: fijngehakte pecan- of walnoten.
  2. Dit spreekt eigenlijk wel voor zich: het toevoegen van chocolate chunks
  3. Gedroogd fruit zoals cranberries, gedroogde abrikozen of dadels geven het pompoen bananenbrood nog een extra zoet tintje voor de zoetliefhebbers onder ons.
  4. Voor de echte daredevil: Nét wat meer likeur 43 dan in het recept staat. Go for it ;-).

Dus je weet wat je te doen staat: de volgende keer dat je op zoek bent naar een herfstig ontbijt, een gezond plakje cake wil serveren voor je gasten of wanneer je gewoon zin hebt in een relaxte bak sessie, geef dan deze gezonde cake een go.

75 gr   Van je favoriete noten (gehalveerd)

195 gr   Volkoren tarwemeel

2   Grote bananen

60 gr   Ongezouten boter (op kamertemperatuur)

50 gr   Kokosbloesemsuiker

2 el   Griekse yoghurt

100 gr   Honing of agave siroop

40 ml   Likeur 43

2   Grote eieren (op kamertemperatuur)

240 gr   Pompoenpuree

1 tl   Vanille extract

1 1/2 tl   Pumpkin spice

1 tl   Baking soda

1/2 tl   Zout


   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

Verwarm de oven voor op 175 graden.

Als je noten gebruikt in het de pompoencake, strooi deze dan uit op een bakplaat. Bak ze tot dat ze getoast zijn, dit is ongeveer 8 tot 12 minuten. De tijd is afhankelijk van de grootte van de noten.
Doe de noten vervolgens op een snijplank en laat ze een paar minuten afkoelen, en hak ze vervolgens met een mes in grove stukken.
Pureer in een kleine kom met een vork de bananen (hoe rijper hoe makkelijker dit gaat).
5. Blend in een andere kom de boter en de kokosbloesem suiker door elkaar en voeg vervolgens de gepureerde banaan, Griekse yoghurt, honing, eieren, pompoen, vanille en Likeur 43 toe.
Voeg vervolgens de pumpkin-spice kruiden, baking soda, bakpoeder, en zout erbij. Voeg tenslotte het meel toe en meng het met een rubberen spatel of houten lepel goed door elkaar, totdat het meel niet meer zichtbaar is.
Voeg vervolgens de pecannoten, walnoten of andere toevoegingen toe.
Vet een bakblik in met boter, giet het beslag in de vorm en laat het beslag nog 15 minuten staan op kamertemperatuur. (Sla dit niet over! Het wachten zorgt ervoor dat het meel de natte ingrediënten goed kan opnemen, dit zorgt voor een betere textuur en smaak).



Nog meer trek?
Probeer deze recepten ook!